De studie over de concurrentiestrategieën van traditionele en modernistische boulangeries in Lyon, Frankrijk, biedt fascinerende inzichten in hoe traditionele bedrijven zich kunnen handhaven en zelfs floreren ondanks zware concurrentie van efficiëntere rivalen.
Deze traditionele Franse bakkerijen, geconfronteerd met strikte regelgeving en beperkingen staan tegenover modernistische bakkerijen die dergelijke beperkingen niet hebben en profiteren van meer efficiënte productietechnieken.
De traditionele Franse bakkers, of boulangeries, zouden uit de handel moeten zijn. Broodprijzen zijn concurrerend, waardoor er weinig ruimte is voor prijsstrategieën. Ingrediënten zijn gereguleerd (volgens de wet mag de baguette traditionnelle alleen bloem, water, zout en gist bevatten).
Als je jezelf een “traditionalist” noemt, zijn de beperkingen nog uitdagender, aangezien traditionalisten zichzelf een verscheidenheid aan tijd- en kostenbesparende praktijken (zoals het gebruik van mixen en bevroren deeg), die min of meer onzichtbaar zijn voor consumenten, niet toestaan.
Toch hebben de traditionalisten, ondanks deze nadelen, een groot aandeel van de Franse broodmarkt behouden, ondanks modernistische concurrenten die efficiëntere productietechnieken gebruiken.
Uit een 19 jaar durend onderzoek in Lyon, een culinair epicentrum van Frankrijk, blijkt dat de locatiekeuze een cruciale rol speelt in hun succes. De analyse van 177 bakkerijen toonde aan dat traditionele bakkerijen zich strategisch naast hun modernistische tegenhangers vestigen, een keuze die in eerste instantie tegenintuïtief lijkt.
Deze keuze is gebaseerd op het idee dat de nabijheid van een modernistische bakkerij traditionele bakkerijen in staat stelt hun unieke waarden en tradities te benadrukken. Zo kunnen ze zich duidelijker onderscheiden in de ogen van de consument.
Het onderzoek vond ook dat nieuwe traditionele bakkerijen vooral voormalige locaties van traditionalisten kozen, terwijl modernistische nieuwkomers locaties dichtbij zowel traditionalistische als modernistische concurrenten vermeden.
Deze bevindingen suggereren een dieper inzicht in de dynamiek van concurrentie en co-existentie in de bedrijfswereld. Het laat zien dat bedrijven die zich richten op traditie en waarden wellicht baat hebben bij een nauwe nabijheid tot bedrijven die deze niet delen.
Door zich naast modernistische concurrenten te vestigen, kunnen traditionalisten hun unieke identiteit en waardepropositie beter communiceren naar consumenten, waardoor ze ondanks economische en regelgevende uitdagingen concurrerend blijven. Dit onderstreept het belang van strategische locatiekeuze en positionering in het behouden en benadrukken van de unieke kenmerken van een bedrijf in een competitieve markt.
Bron: : https://hbr.org/2024/03/what-french-bakeries-get-right-about-strategy